Ser owczy-smak wyraźny,dojrzały.

Ser owczy-smak wyraźny,dojrzały.

Jest to ser owczy, dojrzewający do 1 roku, z unikalnego mleka owczego.

Ser owczy, dojrzały o pięknym wyraźnym smaku lub gamie smaków.

Ta zmienność smaków to jednocześnie koszt i zaleta jaką producent płaci za cały całkowicie naturalny, proces powstania tego sera.

Ten klasyczny ser owczy- to hit sprzedażowy!

Kosystencja-od półtwardego do twardego, z ciekawym smakiem i jak zawsze innym dla każdej partii sera.

Ser duży-12 cm (Waga 500- 1200 Gr.)

Proszę przeczytać co mówi producent.

Szanowni Państwo,

Dobry ser jest jak dzieło sztuki

W naszej pracy nie ma gotowych rozwiązań i powtarzalnej, automatycznej technologii produkcji, gdyż owca – mówiąc wprost – to nie maszyna i w ciągu roku daje bardzo zróżnicowane mleko – codziennie nieco inne. W odróżnieniu od typowych mleczarni, nie eliminujemy sztucznie tego zróżnicowania, co ma fundamentalne znaczenie dla ogromnej rozpiętości smaków wytwarzanych przez nas serów.

Mleko używane do produkcji naszych serów ma zawsze naturalny skład. Jest więc zawsze surowe, czyli niepasteryzowane, niezlewane oraz niestandaryzowane.

Oznacza to, że sery nie mają jednego, niczym z automatu powtarzalnego smaku. Sery z każdego kolejnego waru (czyli partii przetwarzanego mleka) mają zatem nieco inne walory smakowe, odpowiednio jak naturalnie zmienia się mleko, z którego te sery wytworzono. Przykładowo, sery wiosenne, w porównaniu z serami jesiennymi, mają zupełnie inny smak pomimo, że były wykonywane w tej samej technologii. To naturalnie, duże zróżnicowanie smaków sera, wynika wprost ze zróżnicowania cech mleka w ciągu całego okresu laktacji, który dla naszych owiec wynosi około 10 miesięcy w roku.

O jakości sera decydują również warunki jego dojrzewania. Dobry ser musi dojrzewać, od paru miesięcy do wielu lat – dokładnie tak samo, jak dobre wino. Proces ten ma bardzo duże znaczenie, gdyż od warunków i długości dojrzewania, zależy istotnie smak naszych serów. Najlepsze, stabilne warunki dojrzewania uzyskuje się w skale pod ziemią, dlatego tak właśnie wykonaliśmy nasze dojrzewalnie. Wiemy, że nie ma jedynego najlepszego smaku sera. Jednym mogą smakować sery delikatne, młode, inni wybiorą sery o wyrazistym smaku, długo dojrzewające, o krystalicznej strukturze.

Jak już wspomnieliśmy nasze sery mają ogromną różnorodność smaków. U nas nie ma dwóch partii sera o identycznym smaku – tak jak w naturze nie ma dwóch takich samych partii mleka. Aby ułatwić Państwu zakupy, a zarazem zmniejszyć ryzyko nietrafionego wyboru, każda partia sera, przed dopuszczeniem do sprzedaży, jest poddawana wnikliwej degustacji. Wynik degustacji zapisujemy na etykiecie sera, określając w ten sposób dominujący smak z pośród palet smaków, których doznajemy w chwili degustacji. Tutaj również zwracamy uwagę, że przykładowo, smak dojrzały innemu dojrzałemu smakowi niepodobny. Każdy z tych smaków daje szeroki wachlarz odczuć, na przykład ser dojrzały, dojrzewający rok, smakuje zupełnie inaczej niż ser dojrzały, który dojrzewał dwa lata. Zwracamy również uwagę, że ser jednoroczny to ser, który dojrzewał 367 dni oraz ten który dojrzewał 700 dni. Oba jednoroczne sery smakowo nie mają ze sobą nic wspólnego. Jak widać, każdy zakup, to w jakiejś mierze niespodzianka.

Warto również wiedzieć, że osiągnięcie doskonałego smaku sera w okresie edojrzewania wymaga właściwej proporcji powierzchni sera (która oddycha), do masy sera. U nas ta optymalna proporcja jest zachowana przy serach średnich i dużych. Dlatego smakoszom rekomendujemy sery średnie i duże. Zaproponowaliśmy również specjalne, metalowe opakowanie „mikrodojrzewalnie” na czas transportu i przechowywania serów w Państwa lodówkach. W czasie transportu i przechowywania temperatura sera nie powinna być wyższa niż 10°C, ponieważ powyżej tej temperatury, ser może „pocić się” co nieodwracalnie pogorszyłoby jego smak. Nasze sery najlepiej przechowywać w lodówce, w oryginalnym opakowaniu i w naszej folii. Chcąc zapewnić serom właściwe warunki przechowywania, pokrywamy je organiczną oddychającą skórką. Skórka ta (nie ser) w czasie przechowywania w suchym powietrzu wysycha i staje się twarda – trudna do odkrojenia. Można ją zmiękczyć (nie ser), nawilżając lub zanurzając cały ser w zimnej, zdatnej do picia wodzie na ok. 10 minut, lub w miarę potrzeby dłużej. Po takim zmiękczeniu skórka daje się łatwo odkroić.

Aby ograniczyć problem twardej skórki i jej wysychania, wdrożyliśmy dodatkowy system zamykania sera przed wysyłką w specjalną, oddychającą folię. Po przecięciu tej folii przed konsumpcją sera rekomendujemy, przechowywanie napoczętego sera w tej folii lub owiniętego dwa do trzy razy folią typu strecz. Skórka sera zamkniętego w oddychającą folię, przed opuszczeniem dojrzewalni nie wysycha, a więc już nie wymaga specjalnego metalowego opakowania „mikrodojrzewalni”. Wobec powyższego sukcesywnie będziemy zastępować opakowanie metalowe kartonami. Jest to realizacja częstego Państwa postulatu – eliminacji problemu blaszanych opakowań po serach.

Chcąc dać Państwu maksymalne poczucie bezpieczeństwa przy konsumpcji naszych serów, wdrożyliśmy badanie 100% (czyli wszystkich partii naszego sera), na obecność bakterii chorobotwórczych. Jest to badanie niszczące, na które przeznaczamy jeden ser z każdego waru (jednorodnej partii produkowanych serów).

Warto też wiedzieć, że ponieważ nie dodajemy do mleka żadnych dodatków chemicznych w procesie produkcji sera, to nasz ser bez obaw można podgrzewać w dowolnych pracach kuchennych.

Zawartość tłuszczu w naszych serach waha się od 32% do 41%.

Od lat staramy się oferować Państwu sery owcze o możliwie najwyższych walorach jakościowych i zdrowotnych.
Ponieważ jakość sera jest dla nas nadrzędnym kryterium, mamy bardzo ograniczone możliwości zwiększania produkcji. Barierą jest ograniczona ilość naszego mleka owczego, bo tylko to spelnia bardzo wysokie wymagania jakościowe. Podejmujemy szereg długofalowych działań, aby zwiększyć ilość wytwarzanego mleka, ale dziś widzimy, że uzyskanie tego efektu wymaga czasu.

Dodam, że dysponujemy jednym z najlepszych w skali świata wyposażeniem do produkcji serów dojrzewających.

Zdaniem europejskich autorytetów serowarstwa, inne europejskie mleczarnie nie dysponują mlekiem o tak unikalnej jakości, jakim jest mleko z gospodarstwa rolnego Pana Romana Kluski.

-mleko musi byc 50 razy czystsze niż wymaga UE i bez jakiejkolwiek ingerencji w jego strukturę i skład, czyli bez jakichkolwiek substytutów, dodatków czy standaryzacji.

Zapraszam serdecznie do skosztowania naszych serów !

Życzę smacznego.

Z poważaniem

Roman Kluska

Zdrowotne walory mleka owczego

Ceniona w świecie Pani profesor Bożena Patkowska-Sokoła, opisuje w swoich pracach naukowych, jakie to unikalne walory zdrowotne posiada mleko owcze

Ma ono np:

• dużą zdolność do hamowania procesów nowotworowych przez naturalne preparaty wytworzone z tłuszczu mleka owczego o zwiększonej koncentracji dienu c9t11.
  

• w mięsie i mleku owczym znacznie większą (niż u innych gatunków zwierząt) zawartość L–karnityny, która jest związkiem niesłychanie korzystnie wpływającym na pracę mięśnia sercowego i mięśniszkieletowych.

• ze względu na wyższą niż u innych gatunków zwierząt zawartość CLA w mleku owczym, regularne spożywanie produktów wytworzonych z tego mleka podwyższa zdolność organizmu do redukowania tkanki tłuszczowej.

Warto wiedzieć że:

Ser w czasie przechowywania dojrzewa zmieniajac smak.

Na własne ryzyko ser można przechowywać w warunkach chłodniczych znacznie dłużej niż rekomendowany termin spożycia. Zazwyczaj smak jest coraz ciekawszy — niestety nie zawsze. My sery całe -niepokrojone na ćwiartki, przechowujemy nawet przez kilkanascie lat - zazwyczaj tak powstaje serowa ELITA- ELIT.

-Nalot na serach,to kryształki mleczanu wapnia (ang. calcium lactate crystals), które świadczą o dużej dojrzałości smakowej sera. Można je bezpiecznie zjeść, są bezsmakowe - mogą delikatnie chrupać między zębami.

-Dużo częściej zdarza się, że wewnątrz sera można dostrzec bardzo jasne kropki, które mocno chrupią po przegryzieniu i również nie mają smaku - to kryształki aminokwasów (zwykle tyrozyny i leucyny). Te kryształki pojawiają się w trakcie długiego okresu dojrzewania sera i świadczą o jego wyjątkowym smaku,

wielu koneserów sera bardzo je sobie ceni.

Zapewniamy Państwa, owce karmione są paszami bez nawet najmniejszej ilości GMO, czyli  sery te są wolne od wszelkich modyfikacji genetycznych.

• dzięki wieloletniej bezkompromisowej pracy nad jakością mleka, za rok 2013 średnia arytmetyczna z pomiarów ogólnej liczby bakterii / OLB / wyniosła u producenta 3400, przy normie UE na klasę EXTRA wynoszącej 100000 bakterii.

Informacja o wartości odżywczej 100g produktu:
SERY OWCZE:
- wartość energetyczna* 1836kJ / 442kcal,
- tłuszcz* (w tym kwasy tłuszczowe nasycone) 36,02g / 23,8g,
- węglowodany* (w tym cukry) 2,68g / <0,5g,
- białko*26,97g, sól*1,35g(* -wartości średnie)
Skład:

surowe mleko owcze, podpuszczka, sól, kultury bakterii.

Wagi pojedynczych opakowań–zobacz w pozycji -[wybierz opakowania]